A Cafeteria Designed For Me

«Большинство школьных кафетериев – это универсальная, высокоразвитая промышленная деятельность. Но чего на самом деле хотят учащиеся? Чтобы их чувства пробуждались, чтобы их ценили и слышали, чтобы у них был доступ к еде… и самое главное – чтобы было время потусоваться со своими друзьями».

Сэнди Спейчер, партнер и управляющий директор, IDEO

Сан-Франциско, США

Возрастная группа: от 5 до 18 лет

Для многих учащихся обед – самая важная часть школьного дня. Это период, когда у них есть свободное время, чтобы поболтать с друзьями. Однако бюджетные ограничения часто заставляют школьные районы рассматривать школьные кафетерии как систему распределения в промышленном стиле.

Учащиеся выстраиваются в очередь, как на конвейерной ленте, и ждут, когда им раздадут еду. Время ожидания часто бывает долгим и условия должны быть стерильными, поскольку школьники проходят через этот процесс. Учашиеся не хотят упустить возможность побыть со своими друзьями и поэтому могут решить вообще пропустить обед, что может привести к вредным привычкам, пищевым отходам и финансовому дефициту.

San Francisco Unified School DistrictОбъединенный школьный округ Сан-Франциско» (SFUSD)) и Sara and Evan Williams Foundation («Фонд Сары и Эвана Уильямсов» (SEWF)) сотрудничали с IDEO, чтобы улучшить обеденный опыт школьников, сохраняя при этом эффективность и работая в рамках действующего законодательства. Первый шаг SFUSD заключался в том, чтобы нанять компанию Revolution Foods («Революционное питание»), которая предоставляет одни из самых здоровых школьных обедов в США. Хотя Revolution Foods обеспечила значительное улучшение при выборе продуктов, ученики все же спешили покинуть кафетерий или вообще пропускали обед.

Компания IDEO осознала, что ей необходимо спроектировать систему школьного кафетерия с учетом потребностей учащихся. Для достижения этого она обратилась к мнению 1300 школьников, поварам, учителям и родителям, чтобы вдохновить их на создание нового опыта обеденного перерыва. Ученики всех возрастов и разного культурного уровня вели дневники продуктов питания, которые им нравились, а также тех, которые они ели дома.

Концепция ориентированных на учащихся обедов разработана для того, чтобы помочь ученикам делать правильный выбор продуктов питания до конца периода их обучения в школе, и которые изменяются в зависимости от возраста школьников. В начальной школе полезные для здоровья ритуалы устанавливаются рано и развиваются благодаря увеличению выбора учащихся по мере их взросления. В настоящее время команда Future Dining ExperienceБудущий обеденный опыт») разрабатывает искусственную среду основных площадок для создания возможности для будущего, где школьники вместе сидят и подают друг другу еду, чтобы способствовать воспитанию большего чувства общности.

В средних классах дети могут выбрать из множества различных «зон», где они хотят сидеть. Есть общие столы и диваны, и школьники могут выбрать, поесть ли в одиночестве, на улице или в группе, и учащиеся могут влиять на тип мест для сиденья и «зоны», предлагаемые школами. Понимание школьного сообщества является ключевым при выборе мебели. Некоторые средние классы могут управлять ручкой мягкого сиденья благодаря твердому руководству и участию школьников. Другие находят творческие способы уменьшить их. Кроме того, в передвижных тележках, в торговых автоматах с полным набором блюд и кафе windows есть опция «схватил и побежал», чтобы учащиеся могли быстро вернуться к своим друзьям, а не ждать в длинных очередях.

В старших классах школьникам предлагаются различные торговые места. Наряду с традиционным кафетерием на всей территории школы есть передвижные тележки, кафе windows и торговые автоматы со здоровой пищей. Чтобы подготовить учащихся к самостоятельности после школы, IDEO разработало концепцию цифровой системы, позволяющую школьникам делать предварительный заказ еды онлайн и узнавать пищевую ценность своих обедов, что помогает им делать осознанный и обоснованный выбор в отношении своей еды. Однако эта концепция еще не воплотилась в жизнь.

Эта команда еще вырабатывает видение, рационализирует операции и улучшает технологическую инфраструктуру отдела Student Nutrition Services («Студенческая служба питания»).

Сфера деятельности ориентированного на учащихся кафетерия не ограничивается обеденным временем. На пришкольных участках обеспечиваются учебные связи с общеобразовательными уроками. Школьники также могут участвовать в уроках по кулинарии под руководством школьных партнеров, чтобы научиться готовить многие блюда, которые они едят в обеденный перерыв.

Future Dining Experienceфинансируемый за счет грантов проект, который включен в отдел Student Nutrition Services SFUSD, привел к выполнению рекомендаций по проектированию в течение последних четырех лет. Проекты были возобновлены для того, чтобы наилучшим образом удовлетворить потребности учащихся и работать в масштабном учреждении. Команда FDE постоянно встречается со школьниками и приглашает школьные сообщества принять участие в дизайне своих помещений. FDE всегда учится на опыте проектирования и определяет пути дальнейшего совершенствования системы.

Советы для реализации

В этот процесс вовлечено все школьное сообщество, включая директора, учеников, учителей, родительский комитет, персонал кафетерия, опекунов. Кроме того, нужны отделы службы школьного питания, художники, отделы управления объектами инфраструктуры, мебельные компании, компании по оборудованию, графические компании и дизайнеры.

Инновационность

Проект «Кафетерий, спроектированный мной» разработан с учетом человеческого фактора, изучен и основан для того, чтобы создать опыт, который очень понравится школьникам. Результат такого кафетерия очень сильно зависит от потребностей и желаний потребителей. IDEO запросила мнение 1300 студентов, поваров, учителей и родителей, чтобы вдохновить их на создание нового опыта обеденного перерыва. Учащиеся всех возрастов и разного культурного уровня вели дневники питания с подробным описанием продуктов, которые им нравились, а также тех, которые они ели дома.

Воздействие

SFUSD сотрудничает с UC Berkeley (Калифорнийский университет в Беркли), чтобы в настоящее время изучать воздействие на здоровье и благополучие студентов проектов, которые были реализованы SFUSD. Они отслеживают воздействие передвижных тележек, торговых автоматов с полным набором блюд, охват учителей и т. д. на здоровье и самочувствие учащихся с помощью обследований, исследований пищевых отходов и данных ИМТ (индекс массы тела). Существует множество научных работ и проектов, подтверждающих важность здорового питания. Вот короткая статья, которая сводит воедино пять статей.

Масштабирование

Большая часть этого процесса связана с детьми. Хотя можно скопировать данный процесс, это путешествие, которое нужно пройти с учащимися, чтобы узнать, чего они хотят и что им нужно. После установления партнерских отношений между SFUSD и IDEO был создан Future Dining Experience при финансовой поддержке Фонда Сары и Эвана Уильямсов, чтобы выяснить, как воплотить это видение в жизнь в школьном учреждении. В течение последних четырех лет команда Future Dining Experience работала со Student Nutrition Services, школьными сообществами и ведомствами по всему округу, чтобы улучшить качество питания учащихся путем проведения реконструкции обеденных «зон» на 18 площадках, запуска передвижных тележек и торговых автоматов с полным обедом на 12 мест и ​​пересмотра процесса разработки меню и закупок. Команда нацелена на создание объективного, ориентированного на учащихся опыта, который вызывает удовольствие от еды. Последнее налоговое финансирование позволит перепланировать пространство столовой в каждой школе округа, а также построить 5 региональных кухонь для приготовления еды, которые включают разнообразные блюда и более гибкое меню.